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              如何運用夾層鍋制造楊桃醬

              作者:admin 來源:本站原創 添加時間:2015-09-04 閱讀量:   【字體:
              楊桃醬一直都深受廣大消費者的喜愛,但是楊桃醬的做法你知道嗎?如何運用夾層鍋制作楊桃醬呢?以下為您介紹用夾層鍋制造楊桃醬的方法:

              如何運用夾層鍋制造楊桃醬

              楊桃醬一直都深受廣大消費者的喜愛,但是楊桃醬的做法你知道嗎?如何運用夾層鍋制作楊桃醬呢?以下為您介紹用夾層鍋制造楊桃醬的方法:

              首先,需要先準備一下楊桃醬需要的材料和夾層鍋。

              1:原料選擇和處理:選八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲、無腐爛的果實,洗滌、切頭尾和棱角。處理好的楊桃嚴防積壓變色。

              2:加熱軟化:將楊桃浸入沸水中軟化2~3分鐘,以便打漿和糖液滲透,并破壞其酶活性,防止變色。

              3:絞碎打漿:軟化后的果肉放入打漿機中打碎成漿。

              4:調配:楊桃含膠量少,含酸量較高,打漿后的原漿pH值低,一般pH值為1~2。要用涼開水調漿,使pH值達到3~3.2,再壓榨(壓榨后的汁可作濃縮果汁和汽水)。榨后的果醬含水量適中,漿重量與原打碎后的原漿重量相同。掌握漿量占總配料量的40%~50%,砂糖占45%~60%(其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下),瓊脂添加量為0.5%~0.7%(瓊脂先溶于20倍熱水中,過濾)。

              5:加熱濃縮:取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10~20分鐘,促使軟化并蒸發部分水分,再分批加入剩余的糖液,待濃縮到可溶性固形物含量達到60%~65%時,加入瓊脂液后攪拌均勻,立即起鍋,裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當攪拌,防止焦鍋。

              6:裝罐密封:要求醬溫在85℃以上,嚴防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封,立即殺菌。

              7:殺菌、冷卻:將罐100℃沸水中煮5~15分鐘,然后分段冷卻至38℃。

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